【中國國際啤酒網(wǎng)】夏日的清晨,青島科技大學(xué)第一教學(xué)樓實(shí)驗(yàn)室內(nèi),飄出醇厚的啤酒香味。研究生付麗平和她的同學(xué)們正在接出發(fā)酵桶罐內(nèi)的第一杯啤酒。濃厚的啤酒液在豐富的啤酒泡沫里上下翻騰打轉(zhuǎn),芬芳的啤酒花香氣充盈了整個(gè)實(shí)驗(yàn)室。這第一杯啤酒被學(xué)生們端給了身后的長者,眾人都在等他的評價(jià),從泡沫到氣泡到最后的品嘗,滿意的笑容顯現(xiàn)在他的臉上,學(xué)生們才舒了一口氣。這位長者就是青島科技大學(xué)海洋科學(xué)與生物工程學(xué)院教授——王家林。

從工藝員到總工程師，17年的啤酒人生

上世紀(jì)80年代,王家林于同濟(jì)大學(xué)畢業(yè)后到青島啤酒集團(tuán)工作,從此便開始了與啤酒的不解之緣。17年的時(shí)間,從工藝員到總工程師,從啤酒研發(fā)到市場營銷,王家林的身影出現(xiàn)在啤酒生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域。

1993年王家林領(lǐng)取德國巴伐利亞獎學(xué)金后作為訪問學(xué)者赴慕尼黑繼續(xù)研修。看到國外“精釀啤酒”隨處可見,“讓中國人也能喝上好啤酒”的啤酒夢便在心中生根發(fā)芽。

國外的研學(xué)讓他深知釀造啤酒的精湛工藝關(guān)鍵在于注重啤酒的質(zhì)量與口感。在工作期間,王家林主持完成了國家重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目“啤酒穩(wěn)定性、保鮮及抗老化研究”和“非發(fā)芽谷物結(jié)合高濃釀造提高啤酒質(zhì)量”,這為他之后研究精釀啤酒提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

創(chuàng)立“網(wǎng)紅”實(shí)驗(yàn)室，專教學(xué)生釀啤酒

王家林在企業(yè)的17年一直思索,啤酒人的“工匠精神”如何傳承?在面臨選擇的時(shí)候,王家林毅然選擇教書育人,要將自己學(xué)到的傳播給更多的人。

2006年王家林來到了青島科技大學(xué),面對學(xué)校新建不久的生物學(xué)科,經(jīng)過企業(yè)歷練的王家林深知光有知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,要將知識真正的實(shí)踐以后才能學(xué)以致用。王教授結(jié)合自己科研經(jīng)歷,將發(fā)酵工業(yè)的特色融入到學(xué)科中,形成以食品發(fā)酵、釀酒科學(xué)為特色的生物學(xué)科。

在王家林的釀酒工藝學(xué)課堂上,學(xué)生都能參與到釀酒實(shí)踐中,學(xué)著釀啤酒、品啤酒。王家林所教授的專業(yè)被學(xué)生稱為“最享受專業(yè)”,實(shí)驗(yàn)室也成為“網(wǎng)紅”實(shí)驗(yàn)室。通過王教授及學(xué)院老師的培養(yǎng),一批又一批優(yōu)秀學(xué)生輸送到國內(nèi)同類行業(yè),一個(gè)又一個(gè)考研學(xué)霸,出現(xiàn)在生物專業(yè)中。

校友眾籌做精釀，每一杯里有上億活酵母

2008年汶川地震以后,王家林帶領(lǐng)他的研究生團(tuán)隊(duì)智力援建北川,在北川山東工業(yè)園創(chuàng)立“羌啤”原漿精釀啤酒品牌,成為北川知名啤酒。從那時(shí)起王家林就開始了精釀啤酒規(guī)?；a(chǎn)的嘗試。羌啤的成功更是增強(qiáng)了王家林要做中國好精釀的決心,正如他自己說的“喝普通啤酒就像吃蘋果罐頭,而精釀啤酒則是蘋果園里的新鮮蘋果。我的夢想就是讓口味甘醇的原漿啤酒在國內(nèi)生根發(fā)芽?！?/p>

2016年,由王家林發(fā)起,同濟(jì)大學(xué)青島校友眾籌創(chuàng)業(yè),“德華啤酒由此而生”。之所以起名“德華”,是因?yàn)橥瑵?jì)的工科源自于德華大學(xué),意味著德華啤酒有著同濟(jì)的血脈。

王家林告訴我們,德華釀造的精釀啤酒,就是要“好喝不上頭,次日不醉酒”。嚴(yán)格遵守“純綠色釀造要求”,不添加任何輔料,嚴(yán)格控制發(fā)酵過程中的菌群,保證啤酒口感醇厚,酒體豐滿?！斑@里的每一杯啤酒都有著上億的活性酵母。”王教授稱之為“活的”啤酒。