當(dāng)我們第一次喝酸啤酒時(shí)，我們或多或少會(huì)感到擔(dān)憂。因?yàn)樗嵛犊偸桥c腐敗和變質(zhì)有關(guān)，給我們的印象往往是非常不愉快的味道。

但是，只要開始喝酸啤酒，就能感受到酸啤酒的魅力。

啤酒中的酸味科學(xué)。

酸味可以使啤酒變質(zhì)，也可以使啤酒的味道更好。這種異味和美味，天使和惡魔的區(qū)別其實(shí)在一線之間。

有些啤酒，由于酸味的出現(xiàn)恰到好處，于是，釀酒師就把這部分酸味保留下來，在釀造過程中繼續(xù)下去，于是就有了傳統(tǒng)的酸啤酒風(fēng)格。

另外一部分啤酒，酸味的出現(xiàn)顯得非常不協(xié)調(diào)，這種釀酒師所期望的酸味，我們稱之為臭味。

德國酸啤酒

純啤酒法，讓許多人誤以為德國的啤酒都是單調(diào)的拉格啤酒。但是，德國有著悠久的釀造歷史，從而產(chǎn)生了德國啤酒風(fēng)格的多樣性。在這些因素中，古斯和柏林酸小麥?zhǔn)堑聡赜械膬煞N。

＃1古斯。

古斯是世界上很少有咸味的啤酒。這種咸味繼承了德國戈斯拉爾的水源特征。此外，古斯在釀造過程中參與發(fā)酵乳酸菌，因此也有令人愉快的乳酸味。

古斯的現(xiàn)代版本。

二十世紀(jì)初，古斯在萊比錫仍然很受歡迎，但是在第二次世界大戰(zhàn)之后，古斯這種啤酒風(fēng)格幾乎消失了。直到80年代，古斯才能通過釀造啤酒革命復(fù)蘇。

現(xiàn)代版的古斯多保留了傳統(tǒng)古斯酸和咸的特性，增加了許多風(fēng)味變化。

典型的一種是添加各種新鮮的水果，如櫻桃、百香果、樹莓、芒果、檸檬等。這種水果中含有的果酸往往可以與乳酸很好地搭配，注重完整酸味的層次和復(fù)雜性，保持其高適飲性。

現(xiàn)代版的古斯還有另一種變化方式，就是通過加入啤酒花、香料、酒精含量，甚至過桶來增加古斯風(fēng)味的沖擊，具有顛覆性，但合理。

柏林酸小麥也是德國酸啤酒的風(fēng)格。風(fēng)味優(yōu)雅清潔，口感強(qiáng)，有北部香檳的美稱。

柏林酸小麥的現(xiàn)代版本。

德國人經(jīng)常在喝柏林酸小麥的時(shí)候加一點(diǎn)樹莓或者車葉草糖漿。釀酒師往往會(huì)從這種傳統(tǒng)的飲用方式中獲得靈感，比如加乳糖增加酒體的厚度和甜度，模擬糖漿；或者加水果和香料增加口感和風(fēng)味的豐富性。

德國酸啤酒有自己的特點(diǎn)，即乳酸菌帶來的干凈乳酸味和高度易飲。

事實(shí)上，除了德國，比利時(shí)還有傳統(tǒng)的酸啤酒風(fēng)格，同樣迷人；大膽的美國釀酒師也以傳統(tǒng)的酸啤酒為參考，發(fā)展出各種現(xiàn)代風(fēng)格，如酸IPA、野菌艾爾等。